Este ano no natal, baixou a cozinheira e eu fiz várias delícias para a ceia. Receitas simples e saborosíssimas que caem bem em vários tipos de coquetéis.
Quem ainda não sabe o que fazer para o réveillon anota aí!
Massa Básica de Quiche
Rendimento: 100 unidades (4 cm diâmetro)
Ingredientes
300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada picada
1 colher (café) de sal
1 pitada de fermento químico em pó
75 g de creme de leite
1 ovo
Preparo
Amasse todos os ingredientes até soltar das mãos. Abra a massa nas forminhas individuais ou abra com um rolo e forre a forma grande. Fure com um garfo e leve para pré-assar em forno pré-aquecido 180C°. Recheie de acordo com a sua preferência.
Obs: se for preparar recheios frios, asse a massa até dourar. Se for preparar recheios quentes, retire a massa do forno antes de dourar para que ela não asse demais na hora de assar o recheio.
Com essa receita você pode inventar a vontade, o recheio que quizer, quente ou frio.
Sugestões de recheio: brandade de bacalhau, margherita, tomate seco e queijo, pasta de azeitona, 4 queijos, camarão, palmito, o tradicional Lorraine… ou o que seu paladar mandar.
Eu vou ensinar pra vocês as três recheios que sempre faço e são sucesso aqui em casa!
Tartelete de Peito de Peru à Califórnia
Rendimento: 100 unidades (4 cm diâmetro)
Ingredientes
1 receita de massa básica de quiche
200 g de peito de peru defumado sem casca
3 colheres de requeijão cremoso
1/4 ou – de cebola ralada
1 colher (sopa) de maionese
4 colheres (sopa) creme de leite
1 pitada de pimenta do reino
Sal a gosto
Decoração
Fios de ovos
Cereja em calda
Figo em calda
Preparo
Bata no processador o peito de peru picado, a cebola, o creme de leite, o requeijão e a maionese até formar uma pasta uniforme. Tempere com pimenta e sal a gosto. Coloque o patê na maga de confeitar e leve á geladeira para descansar por aproximadamente 1 hora. Corte as cerejas em 4 e reserve. Corte o figo em tiras e reserve. Coloque os fios de ovos em uma peneira e deixe escorrer bem.
Usando a manga de confeitar recheie as casquinhas de tartelete com a pasta de peito de peru. Cubra com fios de ovos e decore com a cereja e o figo. Sirva.
Obs: esse recheio pode ser usado para montar canapés, use como base discos de pão de forma. Se preferir servir como patê, tempere com ervas frescas.
Mini Quiche de Carne Seca com Catupiry
Rendimento: 100 unidades (4 cm diâmetro)
Ingredientes
1 receita de massa básica de quiche
600 g de carne seca
1 cebola pequena
250 ml de caldo de carne
100 g de catupiry
1 colher (chá) de farinha de trigo
100 ml de leite
100 g de creme de leite
Pimenta calabresa a gosto
Parmesão ralado a gosto
Preparo
Cozinhe a carne seca e desfie. Não precisa acrescentar tempero ao cozimento da carne. Reserve o caldo do cozimento.
Em uma panela doure a cebola em azeite, acrescente a carne desfiada bem fina e refogue bem, acrescente o caldo do cozimento da carne. Dissolva a farinha no leite e acrescente na carne mexendo sempre, acrescente o catupiry e o creme de leite. Mexa o recheio até formar um creme grosso e cozinhar bem a farinha. Tempere com pimenta calabresa e deixe esfriar.
Recheie as casquinhas da quiche com a carne, cubra com parmesão ralado. Leve para assar em forno preaquecido 180°C até gratinar. Sirva quente.
Mini Quiche de Alho Poró e Damasco
Rendimento: 100 unidades (4 cm diâmetro)
Ingredientes
1 receita de massa básica de quiche
300 g de alho poró fatiado bem fino
1 colher (sopa) de manteiga
200 g de creme de leite
150 ml de leite
100 g de queijo ralado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Noz moscada ralada a gosto
Sal a gosto
Geleia de damasco
Preparo
Fatie o alho porró bem fino e repique em pedacinhos pequenos. Refogue na manteiga até começar a dourar. Dissolva a farinha em 100 ml do leite e reserve. Coloque o restante do leite no refogado, tempere noz moscada. Acrescente a farinha dissolvida e mexa sempre até engrossar e formar um creme, acrescente o queijo ralado e mexa até derreter por completo. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Tempere com sal a gosto.
Preencha a forminha que já estava revestida com a massa usando o recheio, por cima salpique um pouco de queijo ralado e coloque uma pequena porção de geleia de damasco. Leve para assar em forno preaquecido 180°C até dourar.
Para finalizar as receitinhas desse ano, um docinho é claro!
Tartelete de Limão siciliano e cereja
Rendimento: 25 unidades
Ingredientes
600 g de chocolate ao leite fracionado
400 g de chocolate branco
1 limão siciliano
100 g de creme de leite
Cerejas ao marrasquino
Preparo
Derreta a metade do chocolate ao leite em banho maria, ou no microondas, como preferir. Forre as forminhas com chocolate e deixe endurecer, você pode usar forminhas de acetato ou de silicone. Eu usei forminhas de silicone, daquelas pequenas para mini cupcake. Derreta a segunda metade do chocolate e faça uma segunda camada nas forminhas para ficarem firmes.
Reserve.
Em banho maria, ou no microondas, como preferir, derreta o chocolate branco. Coloque raspas de limão siciliano e também 1 colher (sopa) de suco do limão. Acrescente o creme de leite e misture bem. Deixe esfriar até ficar em ponto de bico. Se for preciso, leve um pouco à geladeira.
Coloque o recheio no saco de confeitar usando bico pitanga, e recheie a s casquinhas de chocolate. Decore com uma cereja.
Espero que você goste das receitas!
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Prontinho!
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